шість чаїв, які змінює не кисень, а мікроби
Аркуш зроблено як памʼятку, а не як таблицю: угорі те, заради чого його вішають на стіну й читають з іншого кінця кімнати, нижче — повна довідка дрібнішим.
Три розміри в одному архіві — від аркуша на холодильник до плаката на стіну.
Шу-пуер робиться так само й має окремий аркуш. «Чорним» у Китаї називають саме ці чаї, а наш чорний там зветься червоним.
У цеглині фу чжуань гриб вирощують навмисне. Спресовану цеглину тримають у теплій вологій кімнаті, доки всередині не проступлять дрібні жовті цятки — «золоті квіти», Eurotium cristatum.
Це єдиний чай, ґатунок якого перевіряють оком по грибу: цеглину розламують і дивляться, чи рівно й густо розсіяні квіти по зрізу. Що густіше — то вищий ґатунок і дорожча цеглина.
І це не про красу: гриб переробляє частину сполук, які дають грубому листові гіркоту й терпкість, тому фу чжуань мʼякший за інші пресовані чаї з такої самої сировини.
Чому цим числам можна вірити. Кожне лічильне число тут обчислене з даних, а не набране руками, і аркуш проходить 5 незалежних перевірок, перш ніж його дозволено зібрати: скільки елементів, у якому порядку і саме твердження у виділеному блоці. Не пройде бодай одна — файла просто не буде.
