ХЛІБ НА ЗАКВАСЦІ

таймлайн, гідратація і грами — за рецептом Naturally Leavened Sourdough Bread від King Arthur Baking

Аркуш зроблено як памʼятку, а не як таблицю: угорі те, заради чого його вішають на стіну й читають з іншого кінця кімнати, нижче — повна довідка дрібнішим.

Три розміри в одному архіві — від аркуша на холодильник до плаката на стіну.

Формати: A4 · A3 · A2
Що ви отримаєте: PDF, готові до друку, по одному на кожен формат, з усіма літерами в кривих — нічого не треба ставити й ніщо не попливе.
Предмет: їжа · усім · памʼятка · кухня

Грами, хвилини й режим печі — дослівно з рецепта King Arthur Baking «Naturally Leavened Sourdough Bread» (kingarthurbaking.com); гідратація закваски 100 % — з їхнього ж рецепта «Sourdough Starter» (годування 50 г + 50 г). Смуга часу — пропорційна хвилинам; позначки під нею — робота руками, її час рецепт не нормує. 232 °C пораховано з 450 °F. Звірено 2026-08-13.

ЗАКВАСКА — ЦЕ ТЕЖ БОРОШНО Й ВОДА

Порахуйте гідратацію лише з долитої води — вийде 58 %. Але 454 грами закваски, годованої порівну борошном і водою, ховають у собі ще по 227 грамів того й того. Разом виходить 624 г води на 912 г борошна — 68 %, і тісто поводиться саме на ці десять відсотків вологіше, ніж обіцяє наївний рахунок.

Тому рецепти на заквасці порівнюють лише після перерахунку — обидва відсотки цього аркуша виведені з тих самих грамів перевіркою збірки.

Що на аркуші

Грами, хвилини й режим печі — дослівно з рецепта King Arthur Baking «Naturally Leavened Sourdough Bread» (kingarthurbaking.com); гідратація закваски 100 % — з їхнього ж рецепта «Sourdough Starter» (годування 50 г + 50 г). Смуга часу — пропорційна хвилинам; позначки під нею — робота руками, її час рецепт не нормує. 232 °C пораховано з 450 °F. Звірено 2026-08-13.
Колір несе зміст, але зміст не тримається лише на кольорі — аркуш читається і в ЧБ.
Жодного пояснення про те, як ми його робили: на аркуші лише те, що потрібно читачеві.

Друк

Три розміри в архіві: A4 — 210×297 мм, A3 — 297×420 мм, A2 — 420×594 мм.
Увесь текст переведено в криві. Шрифти ставити не треба, і ніщо не попливе на чужій машині.
Білий фон і ощадна заливка — аркуш друкується на побутовому принтері без відра фарби.
Поля не менші за 10 мм: побутовий принтер не друкує під обріз.
Жоден штрих не тонший за 0,3 мм, тож нічого не зникне при друці.

Чому цим числам можна вірити. Кожне лічильне число тут обчислене з даних, а не набране руками, і аркуш проходить 8 незалежних перевірок, перш ніж його дозволено зібрати: скільки елементів, у якому порядку і саме твердження у виділеному блоці. Не пройде бодай одна — файла просто не буде.

Схоже

ХЛІБ НА ЗАКВАСЦІ

ЗАКВАСКА — ЦЕ ТЕЖ БОРОШНО Й ВОДА

Що на аркуші

Друк

Схоже

ПРИКОРМ ШМАТОЧКАМИ

ВАРЕНЕ ЯЙЦЕ

ГАМБУРГЕР

ЧАВУННА СКОВОРОДА